Galardón gastronómico de Canirac

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La sede del Galardón gastronómico de Canirac fue la Preparatoria Federal Lázaro Cárdenas. Fotografía: Cortesía

Por Ana Laura Martínez Gardoqui

Tijuana.- La Preparatoria Federal Lázaro Cárdenas fue el escenario perfecto para un evento con identidad tijuanense. Todos los presentes estaban en sincronía con este evento que en su segunda edición muestra una continua integración de la cocina bajacaliforniana, digna de aplauso.

Mucha historia, mucha tradición y muchos jóvenes engalanaron la noche en la que atinadamente la Canirac tuvo el papel de hilo conductor.

Los esfuerzos de los jóvenes se están sumando en pro de la consolidación a lo largo y ancho de Tijuana para llevar a nuestra ciudad a un nivel más competitivo, conscientes todos que se requiere elevar el nivel prestigio de la región para seguir trabajando, para colocarnos sólidamente como potencia gastronómica.

Es emocionante ser testigo que se está trabajando en equipo y que la calidad del mismo de nuestras diversas manifestaciones de cocina se está dando, es ser reconocidos por la calidad con las consecuencias lógicas.

Todos estamos trabajando para un bien superior que es nuestra ciudad, nuestro estado. Si trabajamos con esta consciencia de calidad desde el producto hasta la mesa del comensal los tiempos futuros traerán consecuencias lógicas.

Me llena de emoción el que hayan valorado el acto de cocinar y comer a la mexicana, historias diferentes algunas paralelas pero todas ellas con orgullo tijuanense.

Estamos viviendo las transformaciones de nuestras cocinas en cuanto a preparación  profesional, técnicas, gustos, ingredientes, actitudes empresariales, culturas profesionales, participación en foros nacionales y extranjeros, reconocimientos locales e internacionales, investigación y divulgación académica, rescate del patrimonio, impulso editorial, imágenes, comunicaciones, en radio, televisión, prensa especializada, turismo gastronómico, moda, estilo de vida, personalidades mediáticas influyentes.

Y aunque faltan algunos elementos de cohesión, Canirac Tijuana está trabajando en ello y para muestra este “Galardón gastronómico”-como mencioné antes- ha sido un hilo conductor para seguir trabajando por una meta común, seguir construyendo la identidad culinaria de la ciudad. Entender como la suma de las diferentes expresiones culinarias son parte fundamental de esta maravillosa fórmula gastronómica, que se dan cita en una de las ciudades que ha generado grandes controversias como lo dijo la revista New York Times del año pasado: “De una reputación desfavorable a un increíble ambiente culinario”, nombrando a la ciudad de Tijuana como uno de los 52 lugares para viajar.

Mirarnos en retrospectiva sirve para no olvidar las bases que personalidades como Natale Mateotti imprimieron en la ciudad. Igualmente las iniciativas transformadoras que queremos hayan llegado para quedarse.

La personalidad de la cocina bajacaliforniana está conformada por esa megadiversidad cultural, natural, de enorme migración extranjera y nacional.

Sabemos que la cocina es la parte de la cultura que permanece más cerca de la gente.

El Conservatorio de la Gastronómica Mexicana recibió un reconocimiento, lo que nos incentiva a seguir en el descubrimiento  y la puesta en vigencia de las raíces ya sean regionales o nacionales. Gracias Canirac y es un gusto sumarnos para que  los trabajos de salvaguardia, promoción y difusión de las cocinas bajacalifornianas sigan proyectándose.

Todos los tijuanenses debiéramos ser miembros activos de este momento culinario, que impacte sustentablemente a la ciudad, pero esto será tema de otro artículo. Por lo pronto enlisto los premios y sus ganadores.

  • Chef del año: Manuel Brito “Saverios”
  • Restaurant del año: Lion Fish
  • Chef Revelación: Rael Coronado “Casa Coronados”
  • Restaurant Innovación: Tras Horizonte
  • Chef tendencia: Julio Rodríguez “Alga Bien”
  • Food Truck del año: La misteriosa
  • Joven restaurantero del año: Michelle Elizondo “Chepil”
  • Joven restaurantero revelación: Javier Caro “La Justina”
  • Food Truck Revelación: Musmon

Sabías que…

  • La Preparatoria Federal Lázaro Cárdenas nació un 2 de octubre de 1946.
  • Jesús Castañeda nos dice que en Agua Caliente había algo más que un casino: un complejo. El complejo de Agua Caliente contaba con casino, hotel, bungalows, balneario, campo de golf, hipódromo, galgódromo; desde otras partes de Tijuana se podía llegar a él no sólo por carretera, sino también en aeronave ya que contaba con un aeródromo, e incluso por ferrocarril
  • La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) es el organismo empresarial que representa, integra, educa, promueve y defiende los intereses de la industria restaurantera, mediante la interlocución con el gobierno y los sectores afines.
  • Dentro de las líneas de Acción Canirac está la de contribuir y garantizar el cumplimiento de los protocolos que exige la Unesco para salvaguardar la nominación de la cocina mexicana como patrimonio cultural inmaterial universal de la humanidad, armonizando todas las vertientes de interés institucional: Cultural, Económico y Turístico.
  • El primer Estatuto que rigió a Canirac se publicó en el Diario Oficial de la Federación el 2 de abril de 1968. No fue sino hasta 1973, durante la gestión del señor Max Tejeda Martínez como Presidente de la CANIPAC, cuando la Cámara adoptó su actual y definitivo nombre: Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac)

Canirac Baja California

  • Presidente: Miguel Angel Badiola
  • Vicepresidente: Juan José Plascencia
  • Tesorero: Felipe Pavlovich
  • Consejeros: Jesús Corral, Genaro de la Torre, René Romandía, José Madueño, José Alberto Estrada, Javier López
  • Dirección: Paola Franco